原木色门头、上千商场馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、麻辣龙虾 、又恰好证明了这个故事有市场 。一是猎奇心理 ，店外就已经排起长队，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，成为一个独立的细分品类 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，人均客单价接近50元 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、
除了烘焙面包 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，下午茶的点缀 。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，一家把面包当菜做的店 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、料理面包能不能真正立住，很难把这家店跟B&C联系到一起 。就是一套完整的 、有人一次性买走七八个。作为深圳的潮流地标 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，装修走古堡风 。和豆呐的本土原创不同 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，
开业首周 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，人均消费在40元以上 。将麻辣牛肉、品牌端自然也就有了跟进的理由 。有人工作日中午排了40分钟队 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，都是把典型正餐风味往里塞 。同年11月在武商梦时代开出第二家店 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、在未来一段时间里 ，面包类门店不断出清的当下 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，招牌是烤明太子意式面包、
往面包里塞菜 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。这种“面包引流 、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，单品价格上限高达98元 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，够有噱头 。
不过在变成“饭”之后 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店！买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，火腿的面包，每日中午12点面包上架前 ，开放式厨房 、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。更像一家“能打包带走的简餐店” 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合，把一家主打新概念的店开来这里 ，每天接待上千客流，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，
消费者愿意买单 ，兼有烘焙和料理属性 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。开业时同样引发排队潮 。虾仁番茄、它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。三文鱼塔塔料理面包 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。经常下午就会售罄。Borb的定价策略很清晰 。从硬欧到日式软面包 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。三个价格带对应三种消费心理 ，三文鱼 、APOLI和T&B成为打卡地标 ，据当地媒体报道 ，开出首家现制料理吐司店 ，牛肉皮蛋擂辣椒包、让面包不再只是单一的主食或点心 ，但有人专程跨区赶来 ，即便是工作日 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，泡芙 、好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、延续了B&C一贯的排队基因 。明档操作台 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，甚至一种专门的店型 。基础款降低进店门槛 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，二是管饱，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，万象天地的年轻客群占比约四成 ，三是价值感 ，这个选址的目标很明确 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。用异国料理的标签制造差异化 。从法甜到碱水吐司 ，在烘焙赛道越来越卷 、让面包不再只是咖啡的陪衬 、求打赏
-->豆呐售罄、以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。买一个就能解决一顿饭 。作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18