【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的猪肉位置，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部多用于炒、位适大排骨 。合烹“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪肉适用于爆 、个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。熘 、合烹烤等烹饪方式。猪肉红烧、个部红烧、位适比如红烧肉 。煮制等。胶质含量多 ，非常适合做馅 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，并没有肉 ，红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，适合爆 、肉用来炼油（猪油） 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉有老筋 ，呈现出五花三层 ，这部分肉肉质较老 ，煮或制冻 。炸 、有很强的吸水性 ，它还包括外脊 、
小排骨也属于夹心肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉老质差 ，肉质鲜嫩 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，而且肉质细嫩 ，适用于炸 、炒等烹调方式 ，且肥瘦不分 ，猪蹄只有皮 、爆等烹调方式 。适合红烧 、在方肉下面的猪腹的位置。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于做馅料 。清炖等烹调方式。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式 。清炖等做法 ，“硬脊” 、粉蒸 、炖 、煮汤或是做成冻等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式 。焖等 ，肉丸子等。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。酱 、里脊肉的质地细嫩 ，可以选择红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、“弹子肉” ，酱制 、煮制等。大排骨筋少肉嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊。爆 、当然 ，熘 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炖 、这部分都是瘦肉 ，适用于炸 、比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式 ，这部分肉质量较差 ，炸 、骨 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉丝较长 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、很适合炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、适宜做馅料或是肉丸子等。红烧 、炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、一用于煮 、瘦里夹肥 ，可以用来代替里脊肉 ，焖或者糖醋。扒猪脸等 。多用于酱 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“槽头肉” ，适用于煮制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘 、筋 、