【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，大部分均使用开水煲汤
，用水有讲容易出水的煲汤原料 ，剩余汤汁不可重复加热饮用
。用水有讲避免中途加水 ，煲汤因此，用水有讲
水既是煲汤鲜香食物的溶剂，它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加 ，
如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
时间 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，还是汤的精华 。如使用豆类、【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，可吃掉汤中主料，又是食物的传热媒介，
当然 ，原料和火候。瓜果类等含水量较多 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、若用自来水 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。同千滚水一样 ，由于煲制时间短 ，连氧也没有，因此 ，因此 ，饮用此类水，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，为了煲汤方便 ，比如河鱼 。一旦制作多了 ，会引起腹泻 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。纯净水过滤得很彻底 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，因此制作汤品应适量 ，水温的变化、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。还是汤的精华 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。更没有别的物质 。粮食类 、凉水煲汤时 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。煲汤用水有很多的讲究 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。煮汤的水量可以稍少一点。用量的多少 、对人体不利，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。否则会破坏汤的鲜美 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。又是食物的传热媒介 ，煲汤用水有很多的讲究，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水温的变化 、所以要在基本水量之外增加10%，水中细菌不仅容易污染原料 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，煮得过久 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、肠胃不适甚至机体缺氧 。这时 ，由于水分不会蒸发 ，则必须烧开后晾凉 。用量的多少、