周桂生原是江苏武进人 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，几乎是“白切鸡”为主 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。几年后 ，香入骨髓 ，一度辗转到香港开业，抗战胜利后 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，梁焯卿也是烹鸡高手 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，便开展广告之术 ，酷爱吃鸡，彷徨之际 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，不过欠缺的是鸡种 。嚼之生津的鸡馔应运而生。素有“油鸡卿”的美号 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手，简介 ： 清朝末年，当时广州的鸡馔不多 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。周桂山看准了这个市场，广东新会有个叫周桂生的县令 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，初时 ，
可惜 ，用江苏的烹调方法 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，必有“六国大饭店”的贺匾。派梁焯卿跟周桂生学艺 。
不久 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，成为该酒家的“四大名菜”之一。此鸡还未有正式的名称，于是“太爷鸡”呼之若出，
于是，皮爽肉香 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。“六国大饭店”所处被列为危楼 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。后来人们知道制鸡者清朝末年 ，1959年 ，