做法 ：
1.茄子清洗干净 ，最美否则炸的法虾时候会蹦油
炸茄子的时候要保持在中火 ，一点盐腌制
4.葱姜切末 ，仁茄连刀成茄夹 ，学习夏日可以把茄子里的最美油分往外逼出来 ，加少许味极鲜酱油 ，法虾加入一大勺花生油和少许香油，虾仁去掉沙线清洗干净后用少许盐和料酒腌制 ，撒少许盐腌制
2.半碗低筋粉，加入适量水 ，
原料：茄子 、香油 、炸的时候才会一起成熟
用低筋粉做面糊，腌好后捞出用纸巾吸干水分
5.将葱姜和肉馅搅拌均匀 ，肉馅 、打入一个鸡蛋 ，让肉把虾仁包住
6.锅里放半锅油 ，炸至茄子金黄酥脆时开大火，再塞上肉 ，搅匀成无面疙瘩的面糊
3.肉馅适量 ，葱姜 、炸出的茄夹特别酥脆
虾仁一定要吸干水分才能用，最后快好了时开大火 ，吃的时候蘸着蒜吃
注意 ：茄子要切得厚薄均匀，取一个茄夹 ，放上一个虾仁，把沾满面糊的茄盒放进锅里炸 ，再翻转几下即可捞出沥油
7.捣碎适量大蒜 ，切片 ，茄子吃着不油腻